13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Ak by som si mal vybrať obľúbený predjedlo z BBQ, pravdepodobne by to boli devilské vajcia. Sú slané, perfektnej veľkosti a majú vyslovene retro dojem, ktorý mi príde neuveriteľne očarujúci. Sú tiež neuveriteľne ľahkým jedlom, ktoré je však plné nástrah, najmä ak ste predtým nikdy nemali „na starosti“ devilské vajíčka. Tu je niekoľko mojich obľúbených stratégií deviled egg, od toho, ako ich uvariť (aby sa v skutočnosti olúpali), až po rozkvitajúce záverečné úpravy.


2/15

Vytvorte dieru, aby boli pekné

Zoznam snímok

Vytvorte dieru, aby boli pekné

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Claire Lower

Vypichnúť dieru do tučného dna -nieštíhlejší vrch vajíčka pred ponorením do vriacej vody môže zabrániť praskaniu škrupiny a bielka, aby sa vylialo do bublajúcej vody, ale výsledkom sú vajíčka s krásne hladkým dnom.

3/15


Príďte horúci pre ľahší peeling

Zoznam snímok

Príďte horúci pre ľahší peeling

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Teim (Shutterstock)

To najhoršie, čo môžete čoskoro uvarené vajíčko urobiť, je pustiť ho do studenej vody. Vajcia uvedieme z chladničky do varusvoda spôsobuje, že sa membrána spojí s bielou, čo má za následok zničené, zjazvené a vyzerajúce devilské vajíčka. (A nie, nikdy som nenašiel ocotový trik ako užitočný.)


Rád (a) strčím vajíčka do vriacej vody, nechám ich variť 10 minút, potom ich ponorím do ľadového kúpeľa (ak je ich veľa) alebo ich opláchnem pod studenou vodou (ak ich je len niekoľko a plánujem). ihneď ich zjesť). Málokedy mám problémy s lúpaním. Povedal by som, že každých zhruba tucet sa stretnem s jedným mierne neodlupovateľným vajíčkom, čo je prípustné, ak vezmeme do úvahy, že vajíčka a ich škrupiny sú tvorené komplexnými organickými systémami.

Môžete tiež uvariť vajíčka v pare na podobné efekty (a veľmi jemné bielka). Stačí naplniť hrniec asi milimetrom alebo vodou, vložiť do neho košík s parníkom, prikryť ho a na vysokom ohni priveďte k varu. Pridajte vajíčka a varte 11-12 minút, potom vychladnite v ľadovom kúpeli alebo pod studenou tečúcou vodou.


15/4

Neprevarujte ich

Zoznam snímok

Neprevarujte ich

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: WIN12_ET (Shutterstock)

Deviled vajcia by mali byť oslavou zlatých, chutných žĺtkov a varenie na kriedovej, sivobielej guli je jednoducho neúctivé. Chcete, aby vaše žĺtky stále vyzerali trochu vlhko, keď vajíčko rozkrojíte na polovicu, a preto tie svoje zvyčajne varím 10 minút, a nie obvyklých 11 alebo 12 odporúčaných mnohými receptami na devilcké vajíčka. Mierne „nevarený“ žĺtok robí náplň trochu krémovejšou, čo znamená, že nie je dôvod skrývať práškové žĺtky príliš veľkým množstvom majonézy.

15/5


Ale neprepadajte panike, ak ste mimo „šokujúceho ľadu“

Zoznam snímok

Ale neprepadajte panike, ak ste mimo „šokujúceho ľadu“

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Z U M R U T (Shutterstock)

Šokujúce horúce vajíčka uvarené natvrdo v ľadovom kúpeli je najľahší spôsob, ako zastaviť proces varenia. Zvyškové teplo môže viesť k obávanému sivému prstencu, ale ľad nie je 100% potrebný. Ak vám chýba mrazená voda, môžete zabrániť tomu, aby sa vám vajíčka príliš uvarili (a aby sa nevytvoril ten sírny kruh) tým, že si o minútu ušetříte zvyčajný čas varenia a ochladíte ich tak, že ich vylejete do cedníka a spustíte pod studenou vodou, kým nie sú dostatočne chladné na dotyk. Ihneď ich ošúpte alebo uložte do misky s čerstvou studenou vodou a vložte do chladničky, kým ich nebudete pripravovať na čert.

6/15

Zaregistrujte si svoj Instant Pot

Zoznam snímok

Zaregistrujte si svoj Instant Pot

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Jeramey Lende (Shutterstock)

Metóda varenia vajec „5-5-5“ v okamžitom hrnci je obľúbená z určitého dôvodu-ukazuje sa, že vajíčka, ktoré je možné lúpať, zakaždým-ale druhé „5“ zvyčajne vypustím. Každá „5“ v tejto metóde sa týka počtu minút - päť pre tlakové varenie, päť pre „prirodzené uvoľnenie“ a päť pre chladenie, ale vždy sa rozhodnem pre okamžité manuálne uvoľnenie, pretože som zistil, že ponechanie tam tých päť minút navyše znamená ten zatratený sivý krúžok.

Stačí päť minút pod vysokým tlakom, nasleduje manuálne uvoľnenie a päťminútové chladenie. Vaše vajíčka budú perfektné a lúpateľné a váš výnos bude obmedzený iba veľkosťou vášho tlakového hrnca.

7/15

Pridajte žĺtky navyše

Zoznam snímok

Pridajte žĺtky navyše

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Aimee Lee Studios (Shutterstock)

Ako som povedal pred niekoľkými sklíčkami, žĺtky sú hlavným bodom tohto predjedla a vy si môžete svoje čertovské vajíčka lepšie pripraviť tak, že ich do plnky pridáte viac. Nikto nikdy nepovedal „Prial by som si, aby tieto devilské vajcia mali menšiu náplň, aby som skutočne mohol ochutnať bielu“, a nikto nikdy nebude. Dajte ľuďom to, čo chcú - jeden alebo dva žĺtky navyše v každej dávke devilských vajíčok. (Potom dajte psovi to, čo chce - zvyšný bielok v miske.)

8/15

Pokojne sa dajte na majonézu (ale nešetrite na horčici)

Zoznam snímok

Pokojne sa dajte na majonézu (ale nešetrite na horčici)

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Tutatamafilm (Shutterstock)

Majonéza je dôležitou súčasťou devilského vajíčka, ale dá sa ľahko prehnať. Príliš veľa majonézy nielen otupí chuť žĺtka, ale môžete skončiť aj s sústom väčšinou majonézy, a to je strašný pocit. Na tucet deviled vajec (vyrobených zo šiestich celých vajec) bude stačiť pár polievkových lyžíc, ak ste vajíčka neprevarili.

Pokiaľ ide o horčicu, nie je možné obchodovať. Horčica je „devilujúca“ prísada a na to, aby ste preťali bohatosť ostatných zložiek, potrebujete jej vínny punč. Na jednu dávku potrebujete aspoň polievkovú lyžicu a pravdepodobne by ste mali použiť klasickú žltú. (Mohlo by dôjsť k prípadu pikantnej hnedej alebo chrenovej horčice za predpokladu, že je hladina kyseliny udržiavaná na vysokej úrovni.)

15. 9.

Okoreňte svoju náplň

Zoznam snímok

Okoreňte svoju náplň

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Brent Hofacker (Shutterstock)

Deviled vajcia sú jednoduché jedlo, ale aj tie najjednoduchšie jedlá potrebujúsoľakorenie. (Ak chcete, aby vo vašej žiarivo žltej náplni boli tmavé škvrny, použite biele korenie.) Na rozdrvené vajíčka je potrebná aj paprika, najlepšie údená. Ak chcete byť divokí - a veľa ľudí miluje pokarhanie pokorného vajíčka -, môžete si dochutiť vajíčko pridaním štipky alebo dvoch MSG.

Pokiaľ ide o soľ a korenie, vždy som zistil, že najlepšie chutí, keď idem. (Hlavne preto, že ma baví mať výhovorku, aby som zjedla časť plnky, ktorá je mojím právom ako príprava devilského vajíčka.)

10/15

Doplňte ich vyliečeným žĺtkom

Zoznam snímok

Doplňte ich vyliečeným žĺtkom

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Claire Lower

Skutočné žĺtkové hlavy vedia, že sušené vaječné žĺtky-žĺtky, ktoré boli vmiešané do zmesi rovnakých dielov cukru a soli, až kým nedosiahnu pevnú konzistenciu, ktorú je možné nastrúhať-sú koncentrované, intenzívne a slané verzie ich bývalého ja a tejto chuti. je to presne to, čo chcete v devilskom vajíčku. Kontrast slaného sušeného žĺtka a krémového žĺtka je nebeský a vyzerá toveľmivymyslený.

15/11

Náplň urobte extra krémovou s trochou masla

Zoznam snímok

Náplň urobte extra krémovou s trochou masla

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Ezume Images (Shutterstock)

Ak hľadáte krémovosť, s maslom nič nepokazíte. Maslo a vajcia sú prirodzenou kombináciou-vyprážať ich na masle je očividne dobré, ale skúste ich trochu natrieť na ďalšie natvrdo uvarené vajíčko a uvidíte, čo tým myslím. Nepotrebuješ veľa. Stačí polievková lyžica na tucet žĺtkov a pridajte krémový, tučný pocit v ústach bez toho, aby ste žĺtok zatemnili.

15.12

Doprajte si luxus s kaviárom

Zoznam snímok

Doprajte si luxus s kaviárom

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: MaraZe (Shutterstock)

Vložiť niekoľko rybacích vajec na kuracie vajce je predjedlá vo verzii turducken a vládne. Vo všeobecnosti som typ človeka, ktorý jedí devilské vajcia, „žiadne ozdobné ozdoby, prosím“, ale na slanej a krémovej devilitánskej plnke je niečo, čo je na slanom, umami ťažkom kaviári naloženom na lyžiach. (Zaobstarajte si na to lacný, veľmi slaný kaviár. Ak ide o plnené vajíčko ťažké na majonézu, nie je potrebné míňať veľké peniaze.)

13/15

Tekutú plnku zafixujte instantnou zemiakovou kašou

Zoznam snímok

Tekutú plnku zafixujte instantnou zemiakovou kašou

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Liudmyla Chuhunova (Shutterstock)

kde kúpiť vzácny sladký pokémonský meč

V spojení s tvrdohlavým odmietaním čokoľvek merať, bezuzdné nadšenie pre majonézu alebo chybnú fľašu horčice môže mať za následok devilskú vaječnú náplň, ktorá je na korenie príliš ťažká. Namiesto toho, aby bolo krémové - ale nadýchané - príliš veľa majonézy alebo horčice, vnútornosti vašich vajíčok boli tekuté a nepríjemné. Našťastie to môžete napraviť niekoľkými lyžičkami instantnej zemiakovej kaše.

Dehydrované zemiakové vločky pridávajte pomaly - niekoľko čajových lyžičiek naraz - a medzi každým pridaním dobre premiešajte. Vločky budú spočiatku trochu chrumkavé, ale zmäknú, keď absorbujú vlhkosť z náplne. Ak vám záleží na textúre, náplň môžete kedykoľvek hodiť do kuchynského robota alebo mixéra, aby bola hladšia.

14/15

Roztlačte náplň do plastového vrecka

Zoznam snímok

Roztlačte náplň do plastového vrecka

Obrázok k článku s názvom 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia

Foto: Arina P Habich (Shutterstock)

Potlačenie plnky z devilského vajíčka v miske je úplne rozumný postup, ale zvyčajne hodím všetko do mraziaceho vrecka - majonézu, horčicu a všetko - potom ich rozmačkám do vrecka, odrežem hrot a vytlačím priamo z sáčok do prázdnych bielkov. Upratovanie je oveľa jednoduchšie (pokiaľ nie ste fanúšikom olizovania misky, v takom prípade prosím pokračujte v živote).

15/15

Zoznam snímok

Všetky snímky

  1. 13 múdrejších spôsobov, ako vyrobiť zabijácke vajcia
  2. Vytvorte dieru, aby boli pekné
  3. Príďte horúci pre ľahší peeling
  4. Neprevarujte ich
  5. Ale neprepadajte panike, ak ste mimo „šokujúceho ľadu“
  6. Zaregistrujte si svoj Instant Pot
  7. Pridajte žĺtky navyše
  8. Pokojne sa dajte na majonézu (ale nešetrite na horčici)
  9. Okoreňte svoju náplň
  10. Doplňte ich vyliečeným žĺtkom
  11. Náplň urobte extra krémovou s trochou masla
  12. Doprajte si luxus s kaviárom
  13. Tekutú plnku zafixujte instantnou zemiakovou kašou
  14. Roztlačte náplň do plastového vrecka