Kyslá smotana, Crema, Crème Fraîche: Aký je rozdiel?

Kyslá smotana, krém a crème fraîche: tieto tri mliečne výrobky sa často používajú na pridanie chladivej chuti a chuti do potravín, ako sú zemiaky, šaláty a nachos. Ale aj keď sú všetky tri produkty vyrábané rovnakým spôsobom - pridaním priateľských baktérií do smotany - sú to všetky technicky odlišné prísady.


kedy bude aktualizácia gta 5
Obrázok k článku s názvom Kyslá smotana, Crema, Crème Fraîche: Aký je rozdiel?

Kyslá smotana má obsah tuku asi 20 percent a výraznú kyslú príchuť, vďaka čomu je príjemným mixom pre každé jedlo, ktoré by mohlo prospieť trochou zapekania. (Rovnako ako cmar, ale aj dobre funguje v marinádach.) Niekedy ho nájdete stabilizovaný prísadami, ako je želatína, rastlinné enzýmy alebo živočíšne enzýmy, ktoré pomôžu zahustiť výrobok. Ale pretože má relatívne nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, je menej stabilný v teple a má tendenciu sa ľahko zrážať. Z tohto dôvodu sa najlepšie používa v studených prípravkoch alebo sa pridáva na vrch teplého jedla (napríklad chilli) na samom konci.

Obrázok k článku s názvom Kyslá smotana, Crema, Crème Fraîche: Aký je rozdiel?

Crème fraîche má na druhej strane bohatšiu a maslovejšiu kvalitu ako jeho sestra, kyslá smotana. To sa odráža vo výrobkoch s vysokým obsahom tuku - asi 30 percent -, ktorý mu prirodzene dodáva telo a hrúbku. (Nemá tendenciu pridávať žiadne zahusťovadlá alebo stabilizátory.) Pretože má viac tuku a menej bielkovín, môže fungovať v polievkach a vriacich omáčkach (napríklad hovädzí stroganoff); ľahko sa roztopí, ale nebude sa zrážať. Môžete to urobiť sami bez veľkého úsilia.

Obrázok k článku s názvom Kyslá smotana, Crema, Crème Fraîche: Aký je rozdiel?

Potom je tu vec mexického krému, ktorý je tekutejší, tenší a o niečo sladší ako krém creme fraîche a kyslá smotana. V latinskej kuchyni existuje množstvo rôznych druhov kultivovaných krémov, ako sú kyslé, tekutéjocoquea hrubšieSalvadorský krém, ale najbežnejší, ktorý nájdete, je sladký, pikantnýMexický krém. Je k dispozícii v mexických potravinách, ale ak ho nedokážete vystopovať, je dosť jednoduché pripraviť si z neho ťažkú smotanu a cmar (alebo, v štipke, zmes kyslej smotany a smotany).

Všetky tri sú obľúbené okrem korenistých jedál, ako sú nachos a tacos, takže pokiaľ ich nezahrejete alebo hustota krému nie je skutočným problémom, môžu sa často používať zameniteľne.


Zručnosťje nový blog od Lifehacker o tom, že ste v kuchyni úžasní.Sledujte nás na Twitteri tu.